Zielona Strona Gotowania

Kuchnia roślinna by Lena Green
składniki do tajskie curry flat lay kurkuma imbir kokos limonka chilli papryka kolendra thai curry ingredients drewniana skrzynka
Porady kulinarne Tajlandia

Podstawowe informacje o tajskich curry plus kulinarne wspominki.

Niestety ten wpis muszę zacząć tak – w Tajlandii nie dane mi było zjeść dobrego wegańskiego curry. Ciężko było mi też znaleźć kogoś, kto chciałby mi opowiedzieć jak tradycyjnie przygotowuje się to danie. Spytacie czemu? Odpowiedź jest prosta – młode pokolenie (te z którym mogłam się porozumieć po angielsku) sięga teraz po wszystkie możliwe “udogodnienia” jakie przyniosły ze sobą hipermarkety. Jedną z tych “nowości” są tanie półprodukty takie jak gotowe pasty czy proszki do przygotowywania curry – takie odpowiedniki naszej wegety, blehh.. Gotowanie wywarów poszło w wielu domach w zapomnienie.

Więc jakie curry serwuje się teraz na ulicach Koh Lanty, Chiang Mai czy Bangkoku?
Mleczko kokosowe + gotowa pasta + mrożone warzywa i jak poprosisz o wersje wege pominą sos rybi i kończysz z bezsmakową bladą zupką z twardymi warzywami.
Zero umami, zero pikantności, za dużo słodyczy.

Ja gotować tajskiego curry zaczęłam się uczyć jak jeszcze mieszkałam w Anglii, gdzie moją wyobraźnie o smakach Azji rozpalały genialne, lokalne restauracje prowadzone przez przybyszy z różnych zakątków świata. Wydaje mi się, że owi przybysze wkładali dużo więcej energii w to, żeby ich dania były autentyczne i ciekawe, dużo więcej energii niż wielu kucharzy w swoich ojczyznach.

Składniki na pastę do curry flat lay deska limonka chilli imbir kolendra czosnek kurkuma wegan curry ingredients

Po lekturze kilku blogów prowadzonych przez zapalonych kucharzy z Tajlandii i po nieskończonej próbie gotowania curry od zera u mnie w domu, teraz już wiem, że:

  1. Curry gotuje się na mleczku kokosowym, ale zyskuje ono na smaku jak doleje się do niego mocnego bulionu warzywnego (powiedzmy 5:1) a smak jest jeszcze lepszy, jeśli użyjemy bulionu warzywnego połączonego z mocnym wywarem z Kombu – naturalny morski smak, dużo smaku umami, idealny zastępnik wywaru z owoców morza (tu przygotowuję go do zupy miso).
  2. Jeśli chcemy żeby smak curry był rześki, musimy użyć świeżej pasty ze świeżych papryczek chilli, inaczej po prostu tracimy na głębi smaku naszego daniu. Pozostałe składniki pasty, które muszą być świeże: szalotki (nie cebula), czosnek, imbir, kolendra (green curry), kurkuma (yellow curry). Oryginalnie sięga się też po świeży galangal i trawę cytrynową. W Polsce możemy się poratować suszonym galangalem i marynowaną trawa cytrynową (np. z firmy Thai Heritage – malutkie zielone słoiczki prawie na każdym dziale z kuchniami świata). Orzeźwienia dodaje też świeżo wyciśnięty sok z limonki (must!) i liście limonki kafir – teraz już też łatwo dostępne nawet w zwykłych marketach.
  3. Dla wzmocnienia smaku umami należy dodać sos sojowy, bądź pastę miso (białe miso mało zakłóci kolor curry, ale jak każdą pastę miso musimy ją dodać po ugotowaniu curry i zjeść porcję tego samego dnia – miso nie lubi być odgrzewane)
  4. Jeśli nie chcemy jeść rozgotowanych warzyw należy je dodawać w takiej kolejności jak wskazuje na to ich czas gotowania – nie wszystkie na raz. Jeśli więc gotujecie curry na dwa dni, warzywa dodajcie sobie tylko do porcji na dany dzień, żeby Wam nie zmiękły przez noc.
  5. Curry uwielbiają się z orzeźwiającymi sałatkami jak Urab Sayur i wszelkimi odmianami ryżu przyprawionego np. olejem kokosowym, świeżym kokosem i sosem sojowym, a wszystko skropione limonką i posypane świeżą kolendrą, pychota:D

świeże chilli red thai curry szalotki czosnek drewniana skrzynka składniki

A jakie są najbardziej znane tajskie curry? Oczywiście GREEN, RED i YELLOW.
Tu znajdziecie na nie przepisy: Zielone Curry, Czerwone curry, Żółte curry.

A ja jeszcze tylko dodam skąd biorą one swoje kolory:

Zielone curry – zielone papryczki chilli, dużo świeżej kolendry, mało kurkumy, zielone warzywa.

Żółte curry – czerwone chilli (mogą być żółte jak dostaniemy), dużo kurkumy, mało świeżej kolendry, żółte warzywa.

Czerwone curry: czerwone chilli, pomidory, nie wiele kurkumy, mało świeżej kolendry.

Powodzenia w waszych kulinarnych zmaganiach z kuchnią Tajską:)

 

zielone żółtw czerwone curry tempeh sałatka ryż czarny biały czerwony świeży kokos obiad tajski porady przepisy flat lay
Od lewej: zielone, czerwone i żółte curry ugotowane na bardzo gęsto. Dodatki – czarny, czerwony i biały ryż, tempeh, świeży kokos, pikantne kiełki i sałatka na ostro z blanszowanego szpinaku. PYCHA:D

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *